Ку́хар - це людина, яка професійно готує їжу для інших людей, як правило, в закладах громадського
харчування.
Кухар готує супи, другі страви, іншу їжу, знає, як правильно зберігати продукти, готує
різні страви за рецептами і вміє оформляти готові страви. Організовує зберігання продуктів відповідно до санітарно-гігієнічних норм. Попри те, що кухар на підприємствах громадського
харчування користується встановленими рецептами страв, він може вносити до них зміни в залежності від якості сировини і контингенту споживачів. Працює в приміщенні, в умовах підвищеної
температури.
Для роботи кухарем потрібна санітарна книжка.
Професію кухаря можна здобути в спеціальних коледжах, середньотехнічних навчальних закладах
та професійно-технічних училищах.
Різновиди професії:
Шеф-кухар
Складає заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати і сировину, забезпечує їх
своєчасне отримання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації. Забезпечує на основі вивчення попиту споживачів різноманітність асортименту
страв і кулінарних виробів, складає меню. Здійснює постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладки сировини і дотриманням працівниками санітарних вимог і правил
особистої гігієни. Здійснює розстановку кухарів та інших працівників виробництва. Складає графік виходу кухарів на роботу. Проводить бракераж готової їжі. Організовує облік, складання і
своєчасне подання звітності про виробничу діяльність, впровадження передових прийомів і методів праці.
Кухар-кондитер
Спеціалізується на кондитерських виробах.
Кухар-технолог
Організовує процес приготування продуктів. Визначає якість сировини, розраховує його
кількість для отримання порцій готових продуктів, калорійність добового раціону, складає меню та прейскуранти. Розподіляє обов'язки в бригаді кухарів. Контролює процес приготування
кулінарної продукції, розробляє рецепти нових фірмових страв і складає на них технологічні карти. Оформлює необхідну документацію, інструктує кухарів. Веде повний облік матеріальних
цінностей, обладнання, сировини, готової продукції.
Кондитер - це професійний кухар, що створює кондитерські вироби, десерти, та іншу запечену їжу.
Представників цієї професії можна зустріти у великих готелях, ресторанах і пекарнях. Рідше кондитером називаєтьсялюдина, чий бізнеспов'язаний з продажем кондитерських виробів.
Професійний кондитер презентує традиційний французький
крокембуш.
Кондитер займається приготуванням різних видів тіста, начинок, кремів
по заданій рецептурі. Випікає і прикрашає продукцію. Це високоякісні, різноманітного виду, смаку та аромату харчові продукти. Більша частина робіт виконується вручну за допомогою
спеціальних інструментів, перетворюючи професію кондитера в мистецтво.
Це складна професія яка потребує не лише естетичного смаку та
художніх здібносте й відробітника, але багатьох знань та вмінь, передбачає як ручну, так і механізовану роботу за допомогою автоматичних приладів та устаткування: маслорізка, пекарні,
змішувачі, ножі, котли, духові шафитощо. Проводить дуже багато різноманітних операцій: фільтрацію, вимірювання, виготовлення тіста, випікання тощо. Професія кондитера - широка та
змістовна, праця кропітка і важка, яка потребує багато зусиль, напруження, натхнення, творчого пошуку.
Працювати кондитером може не кожний. Ця професія вимагає від
працівника певних індивідуально-психологічних якостей. Кондитер повинен мати хороший невербальний інтелект, високий рівеньоперативної пам'яті, концентрації та стабільності уваги, вміння
переключати та розподіляти увагу, мати розвинуте наочно-дійове та просторове мислення. Також мати стійкий інтерес до художньої діяльності, здібності до професій типу "людина - художній
образ": добре ліпити, малювати; розвинену творчу уяву. У кондитера повинна бути розвинена тактильна, м'язова та температурна чутливість, хороший нюх, слух, смак, правильне відчуття
кольору, хороша зорова та моторна координація, високий ступінь координації рухів рук.
Крім цього кондитер зобов'язаний знати терміни та умови зберігання
інгредієнтів та готових продуктів.